プロ仕込み包丁テクニック図解 [単行本]

プロ仕込み包丁テクニック図解 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書では、初心者の方にも分かりやすいよう、工程の中でもとくに注目して欲しい部分に“ココがポイント”マークをつけ、分かりやすく解説しています。そして“ちょっとアドバイス”には覚えておくと役に立つアイデアを集めました。さらに、包丁の選び方と手入れの仕方、素材の特徴と適した調理例など、切り方にまつわる事柄を丁寧に説明してありますので、ぜひ参考にしてください。

• 目次

  はじめに
  PART １　包丁の種類と選び方＆扱い方
  PART ２　魚介類のさばき方
  PART ３　肉類のさばき方
  PART ４　野菜の切り方
  PART ５　フルーツの切り方
  PART ６　そのほかの食材
  PART ７　テーブルサービス
  PART ８　包丁とまな板の手入れ

• 内容紹介

  食卓を彩る包丁さばきのコツをプロが伝授！！
  1.包丁の種類と選び方、扱い方、手入れの方法など、実践に役立つ知識をわかりやすく解説。
  2.プロならではの隠し技もおりまぜながら、魚・肉・野菜・フルーツの基本的な切り方を図解。祝い事に役立つ多彩な飾り切りや、おもてなしに欠かせないテーブルサービスなど、使えるテクニックも多数紹介。
  3.上手な切り方のコツは、【ここがポイント】マークで詳しく説明。番外コラム【ちょっとアドバイス】では、知っていると得する情報を満載。
  
  本書では、初心者の方にも分かりやすいよう、工程の中でもとくに注目して欲しい部分に“ココがポイント”マークをつけ、分かりやすく解説しています。そして“ちょっとアドバイス”には覚えておくと役に立つアイデアを集めました。さらに、包丁の選び方と手入れの仕方、素材の特徴と適した調理例など、切り方にまつわる事柄を丁寧に説明してありますので、ぜひ参考にしてください。

• 著者について

  武蔵野調理師専門学校 (ムサシノチョウリシセンモンガッコウ)
  ■監修・撮影協力：学校法人 後藤学園 武蔵野調理師専門学校
  昭和26年創立。調理師になるための知識、感性、人間性の習得を実習中心のカリキュラムで行い、調理師（和・洋・中・製菓）の育成に寄与している。毎年、日本全国の一流ホテルや高級レストラン、専門料理店などに数多くの調理師を送り出している。

プロ仕込み包丁テクニック図解 [単行本] の商品スペック