食中毒のリスクと人間社会 [単行本]

食中毒のリスクと人間社会 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  社会現象としての食中毒―莫大な食中毒のコスト
  食中毒といえば…ノロウイルス
  海外旅行と食中毒―旅行者下痢症
  大腸菌とは―病原大腸菌Ｏ１５７事件が残したもの
  サルモネラ―動物の腸内細菌
  チフスのメアリー―腸チフスの健康保菌者
  カンピロバクター―鳥と若者が好みです
  リステリア菌―妊婦はご注意
  海からの病原菌―腸炎ビブリオ、その他
  コレラと地球環境―地球温暖化が招くもの
  ボツリヌス菌―最強の毒素
  腐敗と発酵―言葉は違えど中身は同じ？
  腐ったものは当たる？―ヒスタミン中毒
  発酵乳―メーニコフと乳酸菌
  食品保存料―その安全性と危険性
  人の体表の細菌―細菌は嫌われ者？
  消毒剤・殺菌剤―細菌を抑えるためにｌ血液型と食中毒―Ｂ型とノロウイルス・Ａ型とＯ１５７・Ｏ型とコレラ…？
  戦争・テロと細菌―細菌戦争の脅威

• 内容紹介

  この本では、食中毒が社会に与える衝撃と、それにともなう大きな損失について、考察しています。
  そのような食中毒を引き起こす微生物たちの中から、代表的な種類を選んで、その性質や、自然界・食物中での生態についてのスケッチをこころみました。よく知られているサルモネラや腸炎ビブリオなどのほかに、近年話題になっているノロウイルス・カンピロパクター・リステリアなどについても、紹介しています。
  わたしたちの健康に関わる微生物は、食中毒細菌だけではありません。食べ物の腐敗や発酵に関係する微生物も、人の生活や健康に大きな影響を及ぼしています。そのような微生物についてもいくつかの章で取り上げました。
  この本全体を通して、食べ物に関係する微生物とその役割を、環境との関連で、「生態系に生きる微生物」、「人聞社会と微生物」という視点で掘り下げてみたつもりです。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  清水 潮(シミズ ウシオ)
  農学博士。１９５９年に京都大学大学院農学研究科博士課程を修了後、千葉大学腐敗研究所助手、助教授。１９７３年に東京大学海洋研究所助教授、１９８７年教授。１９９１年には広島大学生物生産学部教授。１９９４年から東京農業大学客員教授（２０００年まで）を務める傍ら東洋水産株式会社顧問に就任し、現在に至る。この間メリーランド大学非常勤教授、国際微生物生態学委員会（現国際微生物生態学会）委員長、日本微生物生態学会会長、同名誉会員

食中毒のリスクと人間社会 [単行本] の商品スペック