野菜かいせき―先付から甘味まで野菜料理590品 [単行本]

野菜かいせき―先付から甘味まで野菜料理590品 [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  食材に固形の魚肉類は一切使用せずに、野菜のみを使った料理を紹介。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　野菜料理の基本（野菜料理をおいしく食べるために
  野菜をおいしく食べるだし
  野菜調理のコツとポイントＱ＆Ａ　ほか）
  第２章　野菜料理一品集（先付
  前菜
  椀　ほか）
  第３章　野菜かいせき・野菜弁当・野菜お節（春野菜かいせき
  夏野菜かいせき
  秋野菜かいせき　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  田中 博敏(タナカ ヒロトシ)
  黒茶屋総料理長（井中居料理長）。１９４９年長崎県生まれ。長崎料理店「吉宗」に入社。日本料理の修業をはじめる。その後、関西に移り、「割烹豊仙」「ホテル白雲荘」「箕面観光ホテル」「峰山和久傅」を経て、滋賀「ホテルレークビワ」で熊野保氏の師事を受ける。１９７４年（株）灘萬（現在（株）なだ万）に入社し、「帝国ホテル店」勤務となる。１９８０年「仙台東急ホテル店」の料理長に就任。１９８５年には、本店「山茶花荘」調理長となり、その後（株）なだ万の調理部長を歴任し、１９９７年には「なだ万厨房」取締役調理部長の任に就く。この間、１９８６年には、東京サミットにて、中曽根総理大臣主催の公式晩餐会の調理担当を任命され、腕をふるう。１９９９年（株）黒茶屋の総料理長となり、現在は「井中居」の料理長を兼務する。また、２００５年に開催された愛知万博にちなみ、（株）ジェイアール東海の新幹線および構内で販売している「味博覧」や「野菜たっぷり幕の内」などの弁当のメニュー開発を行なうなど、多方面で幅広い活躍をしている

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