給食計画論―大量調理施設で役立つ基礎(はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ〈9〉) [全集叢書]

給食計画論―大量調理施設で役立つ基礎(はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ〈9〉) の 商品概要

• 目次

  １章　給食計画論とは（特定給食施設の定義や目的を知ろう／給食関係法令と行政指導について／他）　２章　食環境の改善と給食のあり方（食生活の変化と現状を知ろう／食糧需給とエコ／大量調理と環境問題／給食を介した疾病予防）　３章　衛生管理（安全で衛生的な食事のもつ意味／食中毒／大量調理施設衛生管理マニュアルの概要／HACCP／厨房の設計／衛生管理と献立／他）　４章　医療機関における栄養教育・給食実務　５章　学校給食（学校における栄養教育／他）　６章　事業所給食　７章　福祉施設の給食

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  島田 淳子(シマダ ジュンコ)
  京都栄養医療専門学校准教授
  
  田村 孝志(タムラ タカシ)
  岐阜大学医学部附属病院栄養管理室長
  
  佐合井 治美(サゴイ ハルミ)
  高島市立安曇小学校学校栄養職員
  
  田中 浩子(タナカ ヒロコ)
  株式会社Ｔａｓｔｅ　Ｏｎｅ代表取締役。修士（経営学）
  
  内田 眞理子(ウチダ マリコ)
  龍谷大学短期大学部社会福祉科准教授。家政学修士

給食計画論―大量調理施設で役立つ基礎(はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ〈9〉) の商品スペック