スパイス調味事典 [事典辞典]

スパイス調味事典 [事典辞典] の 商品概要

• 目次

  ●目次
  Ⅰ　スパイス利用の基礎知識
  オールスパイス／アニス／バジル／ベイリーブス／カルダモン／キャラウエイ／セロリー／シナモン／クローブ／コリアンダー／クミン／ディル／フェネル／フェヌグリーク／ガーリック／ジンジャー／ホースラディッシュ／サンショウ／リーク・ネギ／マジョラム／ミント／マスタード／ナツメグ・メース／オニオン／オレガノ／パプリカ／パセリ／ペパー／レッドペパー／ローズマリー／サフラン／セージ／セイボリー／セサミシード／スターアニス／タラゴン／タイム／ターメリック／バニラ／ガーデニア／ポピーシード／ペルラ／ブーケガルニ／カトルエピス／チリーパウダー／カレーパウダー／ガラムマサラ／ピクリングスパイス／シチミトウガラシ／ウーシャン
  
  Ⅱ　スパイス利用のレシピー　100選
  肉料理
  荒挽きペパーステーキ
  インド風チキンカレー
  カルビ肉のミートソースかけ
  簡単チョリソ
  簡単ビーフストロガノフ
  キーマーカレー
  牛肉とポロポロにんじん煮
  牛肉のカトルエピス焼き
  シシカバブー
  スティックタコス
  スペアリブの炒め煮
  タンドリーチキン
  チリコンカネル
  手作りソーセージ
  鶏肉とこんにゃくのピリ辛煮
  鶏肉のオレンジソース煮
  鶏肉のハーブ衣焼き
  鶏肉のフリカッセ
  鶏の中華風味煮
  ハンバーグ
  豚肉のトロピカルソース
  豚肉のハーブロースト
  フライドチキン
  メキシコ風鶏の煮込み
  ラムチョップス
  
  魚介料理
  あさりのスパイス蒸し
  あさりのマサラ風味蒸しいわしのオレガノ風味焼き
  えびのガーリック風味焼き
  えびのココナッツカレー
  さばの香草焼き
  すずきのオーブン焼き
  鯛の蒸し物
  タイ風さつま揚げ
  生鮭のムース
  ブイヤベース
  帆立貝のハーブマリネ焼き
  
  野菜料理
  アスパラガスのしそ巻き
  アチャ
  インド風じゃがいもの炒め煮
  オクラのザブジ
  カポナータ
  きゅうりのライタ
  さつま芋の茶巾しぼり
  サボイキャベツのスープ煮
  ズッキーニの詰め物
  タアサイのからし和え
  鶏だんご鍋
  なすのオレガノ風味焼き
  なすのキッシュ
  なすのチーズ焼き
  なすのマリネ
  にんじんグラッセ
  白菜の甘酢漬け
  ピクルス
  ほうれん草の中華和え
  ポテトの簡単グラタン
  ポトフー
  まこもたけと豚肉の炒め物
  野菜のポッタ
  ラタトゥユ
  
  【ご飯・めん・パン】
  いかゴロソーススパゲティ
  ガーリックトースト
  簡単ペペロンチーノ
  サフラン風味のリゾット
  シナモンピラフ
  中華おこわ
  ドライカレー
  ニョッキとトマトソース
  パエリア
  ぺスカトーレ
  リガトーニのミートソース
  
  サラダ
  かぶのハニーサラダ
  クミンシード入りトマトサラダ
  グレープフルーツのカクテル
  たことトマトのマリネ
  
  スープ
  オニオングラタンスープ
  きのこのスープ
  グリンピース
  野菜のスープ煮
  
  デザート
  アニスクッキー
  いちじくのコンポート
  黄金柏もち
  かぼちゃのプリン
  カラメルババロア
  カルダモン風味のデザート
  サングリア
  シュリカンド
  シロップいろいろ玉
  スパイスケーキ
  スパイスせんべい
  二色くずきり
  干し柿のデザート
  ミントティー
  桃のコンポート
  洋なしのババロア
  ライス・クロケット
  
  その他
  ガーリックバター
  豆腐ロールの荒挽きコショウ焼き

• 内容紹介

  本書は、著者らがライオン株式会社食品研究所テストキッチンに在籍した時に出版されたものです。著者の武政氏は、当時、西洋料理に携わるコックの協会である全日本司厨士協会で発行している月刊誌「西洋料理」に20年近くスパイスの実用講座を連載するかたわら、協会の各支部の要請で若手のコックたちを対象に減境界を行っていました。この本は、そこでの質問を答えているうちにできたと、本書まえがきに記しています
  　第Ⅰ部「スパイス利用の基礎知識」どうすればスパイス（ハーブ含む　50種類）と上手につきあえるか、調理師や栄養士など料理を専門とする方々に分かりやすいようにクッキングサイエンス的な知識も織りまぜて解説されています。また、食品技術者の方が知りたいと思っている、スパイスの新しい使い方のヒントを得られるような応用法も紹介されています。
  　第Ⅱ部「スパイス利用のレシピー100選」では、【肉料理　25】【魚介料理　12】【野菜料理　24】【ご飯・めん・パン　11】【サラダ　4】【スープ　5】【デザート　17】【その他　3】のレシピーでは、各料理に対するスパイスの分量を、出来るだけ明確に表示（粒なら何粒、粉末なら小さじ何分の一）して、スパイスの使いどころも紹介しています。
  　本書で紹介されているヒントを参考に、もっと新しいスパイスの使い方を工夫されるよう願っています。（本書　「まえがき」を参考に記述）　

• 著者について

  武政　三男 (タケマサ　ミツオ)
  スパイスコーディネーター協会理事長、　協会専任教授
  株式会社　スパイス　スタジオ　　代表取締役社長
  スパイスコーディネーター協会認定：スパイスコーディネーター マスター
  NPOジャパンハーブソサエティー認定：ハーブマスター
  
  スパイスの商品開発のアドバイザーや販促企画のコンサルタント業務を展開。大学、調理師・栄養士専門学校、高校など多数で非常勤講師を勤務するかたわらスパイスの使用法、活用法、楽しみ方の提案などを行える指導者の育成と、健全なる業界の発展を目的とした啓発活動を行っている。
  
  元ライオン株式会社生活者行動研究所テストキッチン室長。
  主な著書は、「スパイス百科事典」（文園社刊）、「スパイスのサイエンス　PART1～2」、「80のスパイス辞典」（フレグランスジャーナル社刊）、「スパイス＆ハーブ辞典」（文園社刊）など20数冊ある。その他、新聞、雑誌などに連載している。
  （スパイスコーディネーター協会HPより）
  
  園田　ヒロ子 (ソノダ　ヒロコ)
  スパイスコーディネーター協会理事、　協会専任教授
  スパイスクッキング　サロン・ド・ヒロコ　主宰
  株式会社　スパイス　スタジオ　　社外取締役
  スパイスコーディネーター協会認定：スパイスコーディネーター マスター
  
  元ライオン株式会社生活者行動研究所テストキッチン室にてスパイス料理メニュー開発のかたわら、スパイスアドバイザーとして講習会活動を展開。その後、株式会社ギヤバン、ハウス食品株式会社などに勤務し、一貫してスパイス関連の業務を勤務。
  
  現在、スパイスクッキング　サロン・ド・ヒロコ　にて、料理教室を主宰。
  
  主な著書は、「スパイス調味事典」（幸書房刊）、「スパイス塾」（グラフ社刊）、「料理上手のスパイス50」（日本文芸社刊）、「スパイスレシピここがコツ」（筑摩書房刊）などがある。
  （スパイスコーディネーター協会HPより）

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