まぼろしのブランド牛 米沢牛物語 [単行本]

まぼろしのブランド牛 米沢牛物語 [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  皇室御用達にもなった米沢牛がなぜ“まぼろしのブランド”なのか。明治２７年の創業以来１１８年、米沢最古の牛肉店主が語るおいしさを守り続ける地元の愛情とこだわり。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　なぜ米沢牛は食べられないのか？（美味しいものを食べるしあわせ
  地域ブランドから全国ブランドへの道
  ブランド牛としての厳しい条件
  米沢牛のふるさと・米沢）
  第２章　米沢牛の美味しさの秘密（環境が育んだ米沢牛の美味しさ
  美味しい牛は血統５割
  肥育農家の肉を美味しくするわざ）
  第３章　米沢牛の歴史（祖父が書き残した『米沢牛肉物語』
  米沢牛のルーツ牛はどこに
  牛肉料理の歴史）
  第４章　美味しく食べるために、牛肉をもっと知ろう！（牛肉の種類
  牛肉には「格付け」がある！

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  尾崎 仁(オザキ ヒトシ)
  登起波牛肉店代表取締役。米沢牛のれん会会長。米沢牛購買者会理事。米沢食肉組合副組合長。山形県家畜商業協同組合理事。創業明治２７年、老舗牛肉店の五代目。１９９５（平成７）年東京農業大学畜産学科を卒業、その年１１月に四代目が亡くなり五代目店主となる。現在のハム・ソーセージは大学時代に東京吉祥寺のケーニッヒにて修業。１９９８（平成１０）年には２階３階の飲食部門を改装。全テーブルに無煙炭火ロースター（網焼きのみ炭火）を導入、新メニューに炭火網焼きが加わる。２００４（平成１６）年９月飲食部門の支店登起波分店「登」（のぼる）をオープン

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