旬ごはんとごはんがわり [単行本]

旬ごはんとごはんがわり [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　基本のごはんと漬け物（釜炊きごはん；炊き込みごはん　ほか）
  第２章　炊き込みごはん・混ぜごはん（筍ごはん筍皮蒸し；土筆ごはん　ほか）
  第３章　丼・すし・おにぎり（山菜天丼；筍木の芽焼き丼　ほか）
  第４章　雑炊・粥・茶漬け（もずく雑炊；山菜雑炊　ほか）
  第５章　めん・餅（鯛素麺；あさりうどん　ほか）
  第６章　漬け物・ごはんのおかず（花山葵香味漬け；菜の花浅漬け　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  田中 博敏(タナカ ヒロトシ)
  （株）黒茶屋料理顧問。１９４９年長崎県生まれ。長崎料理店「吉宗」に入社。日本料理の修業をはじめる。その後関西に移り、「割烹豊仙」「ホテル白雲荘」「箕面観光ホテル」「峰山和久傳」を経て、滋賀「ホテルレークビワ」で熊野保氏に師事する。１９７４年（株）灘萬（現在（株）なだ万）に入社し、「帝国ホテル店」勤務となる。１９８０年「仙台東急ホテル店」の料理長に就任。１９８５年には、本店「山茶花荘」調理長となる。その後（株）なだ万の調理部長を歴任し、１９９７年には「なだ万厨房」取締役調理部長の任に就く

旬ごはんとごはんがわり [単行本] の商品スペック