フランス料理 ソースの新・技術教本―本場技術から多彩に展開される伝統と最新の技法 [単行本]

フランス料理 ソースの新・技術教本―本場技術から多彩に展開される伝統と最新の技法 の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  フランス料理のソースを、なるべく多くの写真を取り入れて説明し、そのソースを用いた料理も併せて紹介。いまという時代を反映したもの、愛され続ける伝統的なソース、完成度の高い基本のソースなど、どれもが重要で、料理づくりに欠かせないものばかりです。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  魚料理に合うソース
  肉料理に合うソース
  野菜・きのこ類を生かしたソース
  伝統技術をベースにしたソース
  前菜風の料理に活用するソース
  デザートのソース

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  柳舘 功(ヤナギダテ イサオ)
  １９６２年東京生まれ。幼い頃から料理に興味を持ち、中央大学史学科卒業後、’８７年に渡仏。『レカミエ』、『タイユバン』、『ボワイエ』（現在は『レ・クレイエール』）等で修業し、’９０年帰国。’９７年に東京・青山に『ランスＹＡＮＡＧＩＤＡＴＥ』をオープン。現在、『Ｌｅ　ＣＨＡＲＢＯＮ（ル・シャルボン）』、『Ｌｅ　ｃａｆｅ　ＢＥＲＴＨＯＬＬＥＴ（ル・カフェ・ベルトレ）』、『Ｊｉ‐Ｑｉｎｇ吉慶（ジーキン）』も経営

フランス料理 ソースの新・技術教本―本場技術から多彩に展開される伝統と最新の技法 の商品スペック