チーズの絵本(つくってあそぼう〈7〉) [絵本]

チーズの絵本(つくってあそぼう〈7〉) [絵本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  チーズサンドにチーズハンバーガー、チーズフォンデュ。チーズは、いまや日本の食卓にも欠かせない食べものになったね。でも、これまで日本で食べられてきたチーズは、プロセスチーズと呼ばれているチーズが多かったんだ。チーズの長い歴史をもつヨーロッパでは、何百種類ものナチュラルチーズがあって、いろんな味を楽しんでいるんだよ。プロセスチーズとはちがう、伝統の味をもつナチュラルチーズをきみもぜひ、つくってみてごらん。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  プロセスチーズとナチュラルチーズ、どうちがう？
  乳を利用した栄養価の高い保存食品
  風味を楽しむ食品になって、いまでは千種類
  チーズはどうやってできる？
  ヨーロッパのチーズいろいろお国柄
  アジアのチーズと、日本古来のチーズ
  原料の乳と乳酸菌、レンネット、道具について
  モッツァレラと自家製チーズのつくり方手順
  モッツァレラをつくろう（カードをかためる；ホエーと分離）
  カードを湯で練ればモッツァレラ、ストリング
  カードを熟成させれば、自家製熟成チーズ
  カマンベールチーズをつくろう
  ヨーグルトチーズやアジア型チーズをつくろう
  おいしく食べよう！チーズフォンデュ

• 出版社からのコメント

  最も古い加工食品．本格派モッツァレラ作り

• 内容紹介

  牛乳１リットルからできるチーズはわずか100g、チーズは世界で最も古い加工食品だ。伝統の味をキミの手で。レンネットを使ってモッツァレラ、ストリングの本格チーズに挑戦しよう。カマンベール、チーズフォンデ

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  かわぐち おさむ(カワグチ オサム)
  １９５０年名古屋市生まれ。１９７５年酪農学園大学卒業。１９７６年からドイツ、アメリカで酪農技術研修。１９８３～８５年スイス、オーストリアでチーズ製造技術研修。その後、乳業会社勤務。１９８９年より中標津町畜産食品加工研修センター勤務、現在にいたる
  
  はやかわ じゅんこ(ハヤカワ ジュンコ)
  １９７０年生まれ。版画を作りながら、絵本や挿画を描く

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