うま味って何だろう(岩波ジュニア新書) [新書]

うま味って何だろう(岩波ジュニア新書) [新書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  甘・苦・酸・塩につづく五番目の味がうま味だ。コンブのグルタミン酸、カツオブシのイノシン酸、シイタケのグアニル酸はどれも日本人が発見した。赤ちゃんが母乳を好きなわけも、完熟トマトがおいしいわけも、合わせだしがおいしいわけも、うま味のはたらきなのだ。ほかには、どんな食べものに多く含まれているのだろうか？―。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　おいしさの要素
  ２　味を決めているものは？
  ３　うま味成分の発見
  ４　うま味の豊富な食品
  ５　味は栄養物と有害物質を見分けるシグナル
  ６　うま味が世界で認められた
  ７　うま味受容体
  ８　ＭＳＧは安全か？
  ９　世界に広がるうま味と日本食

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  栗原 堅三(クリハラ ケンゾウ)
  １９３６年横浜市生まれ。北海道大学名誉教授、青森大学特任教授。東京工業大学博士課程修了。理学博士。東京工業大学助手、シカゴ大学およびフロリダ州立大学博士研究員、北海道大学助教授、教授、学部長、青森大学学長を経て現在にいたる。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞

• 著者について

  栗原 堅三 (クリハラ ケンゾウ)
  栗原 堅三(くりはら けんぞう)
  北海道大学名誉教授，青森大学特任教授，理学博士．
  著書に『味と香りの話』(岩波新書)，『グルタミン酸の科学』(共著，講談社サイエンティフィク)など．

うま味って何だろう(岩波ジュニア新書) [新書] の商品スペック