カフェという場のつくり方―自分らしい起業のススメ [単行本]

カフェという場のつくり方―自分らしい起業のススメ の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  自分らしい生き方の選択肢として人気の「カフェ経営」。しかし、そこには憧れだけでは続かない厳しい現実が…。「それでもカフェがやりたい」アナタに、「コモンカフェ」オーナーにして人がつながる場づくりの達人が、自らの経験も交えて熱くクールに徹底指南。これからのカフェのカタチがわかる、異色の「起業のススメ」。

• 目次

  はじめに
  1　カフェは「ビジネス」から「生き方」の時代へ
  1　一人の男の「ロマン」から始まった日本の喫茶店
  2　ビジネスとしてのカフェの時代
  喫茶店がビジネスとして成立し始めた時代
  喫茶店が儲かった時代
  70年代の喫茶店開業ブーム
  チェーン化と個人経営喫茶店の凋落
  カフェブームの到来と終焉
  3　再び「生き方」としてのカフェの時代へ
  コラム：パリのカフェ
  2　「やりたいこと」だけでは続かない
  1　なぜ、すぐにお店をやめてしまうのか？
  オープンして初めて気づくこと
  忙しすぎる！
  お客さんから受けるストレス
  仲間との共同経営の難しさ
  物件・近隣をめぐる想定外
  2　「跳ぶ」前の準備から始めよう
  コラム：無理なく開業するための方法
  3　「お客さんが望むこと」は見えてる？
  1　お客さんが入りやすいお店、入りにくいお店
  小さなカフェには入りにくい
  近所のカフェも入りにくい
  外から見られることを嫌がるお客さんも
  カフェは男性客には入りづらい
  2　見落としがちなカフェの「立地」
  ハードルの高いオフィス街
  「学生街の喫茶店」は過去のもの
  郊外のカフェは車対応がポイント
  3　「やりたいこと」と「お客さんが望むこと」のバランス
  進歩的な私と保守的なお客さん
  お客さんの望みに応えるだけでは続かない
  店主満足度の追求
  
  コラム：地域のニーズに合ったお店
  4　「閉じつつ開く」お客さんとのコミュニケーション
  1　常連さんを中心に閉じていくお店
  「一見さんがもう10年来ていない」お店
  新しいお客さんに来てもらわなくてもいいお店
  一見客をお断りする哲学
  常連客商売の落とし穴
  2　メディアの変化で増える「街の文脈から自由なお店」
  雑誌でお店を「消費」する人たち
  ネットの口コミによるカフェのブランド化
  3　一見客と常連客のバランス
  新しいお客さんが店を育てる
  お店が閉じてしまわないために
  
  コラム：伝説の喫茶店・風月堂
  5　これからのカフェのカタチ　自分軸・他人軸を超えた「場」をつくる
  1　カフェが担う公共性
  どこかもの足りない「コミュニティカフェ」
  カフェ的な会話が生み出すイノベーション
  会話的サロンへの挑戦～Talkin'About
  2　文化的な場づくりの可能性
  「場づくり」というモチベーション
  文化施設としてのカフェ
  3　カフェを続けるしくみづくり
  シェアされるカフェ
  店主が日替わりでお店に立つ「コモンカフェ」というしくみ
  開業支援の場としての「半年替わり店主カフェ」～クレオ・チャレンジカフェ
  4　場を継承するしくみづくり
  歴史的な建物を地域の人々の力で継承する～木村邸
  老舗の茶屋を継承する「週末替わり店主」～六甲山カフェ
  カフェのコミュニティを継承する「譲り店」
  
  コラム：一軒のカフェから生まれる街
  
  おわりに　人生のステップとしてのカフェ―場からの卒業、場への回帰―
  参考文献

• 出版社からのコメント

  人がつながる場としてのカフェを起業する人が増えている。注目の「コモンカフェ」オーナーが体験を交え経営の実際を徹底指南した本

• 内容紹介

  人と人が出会う場を実現できる、自分らしい生き方の選択肢として人気の「カフェ経営」。しかし、そこには憧れだけでは続かない厳しい現実が…。「それでもカフェがやりたい！」アナタに、人がつながる場づくりの達人が、自らの経験も交えて熱くクールに徹底指南。これからのカフェのカタチがわかる、異色の「起業のススメ」。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  山納 洋(ヤマノウ ヒロシ)
  １９９３年大阪ガス（株）入社。神戸アートビレッジセンター、扇町ミュージアムスクエア、メビック扇町、（財）大阪２１世紀協会での企画・プロデュース業務を歴任。２０１０年より大阪ガス（株）近畿圏部において地域活性化、社会貢献事業に関わる。一方でカフェ空間のシェア活動「ｃｏｍｍｏｎ　ｃａｆｅ」、「六甲山カフェ」、トークサロン企画「御堂筋Ｔａｌｋｉｎ’Ａｂｏｕｔ」などをプロデュースしている

• 著者について

  山納　洋 (ヤマノウ ヒロシ)
  1993年大阪ガス入社。神戸アートビレッジセンター、扇町ミュージアムスクエア、メビック扇町、大阪21世紀協会での企画・プロデュース業務を歴任。2010年より大阪ガス近畿圏部において地域活性化、社会貢献事業に関わる。現在同社近畿圏部都市魅力研究室室長。一方でカフェ空間のシェア活動「common cafe」「六甲山カフェ」、トークサロン企画「Talkin'About」、まち観察企画「Walkin'About」などをプロデュースしている。
  著書：『common cafe』（西日本出版社、2007年）、『カフェという場のつくり方』（学芸出版社、2012年）、『つながるカフェ』（学芸出版社、2016年）、『地域プロデュース、はじめの一歩』（河出書房新社、2018年）、『歩いて読みとく地域デザイン』（学芸出版社、2019年）

カフェという場のつくり方―自分らしい起業のススメ の商品スペック