農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵―野菜・山菜・果物を長く楽しむ [単行本]

農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵―野菜・山菜・果物を長く楽しむ の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  太陽、寒さ、雪、土やわらなどの自然力、さらには冷凍・冷蔵庫活用。加工・保存・貯蔵の農家の知恵。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  カラーページ（雪を利用して野菜を貯蔵―『聞き書広島の食事』より；野菜を乾燥して保存　ほか）
  １　野菜、くだものを乾燥して保存（干し野菜をつくろう―天日で乾かすと美味しくなる；昔ながらの保存食美味しい干しなす料理　ほか）
  ２　寒ざらし―冬につくる保存食（インカの保存食・チューニョをつくろう；日本の「チューニョ」―『聞き書北海道の食事』ほか　ほか）
  ３　冷凍、冷蔵保存のこつ（野菜、くだものの美味しさをそのままに―冷凍保存のこつ；私の冷凍保存術あれこれ　ほか）
  ４　雪室・土室―風土を活かした貯蔵法（雪室りんご―天然の冷蔵庫で春まで貯蔵；雪室でじゃがいもを貯蔵―甘くなって、電気代もかからない　ほか）
  ５　加工して保存（モロヘイヤ、アマランサス、しそ、おかのり―粉にして保存；たけのこ、わらび、ぜんまい、うど、さくらの葉―保存のテクニックと、とっておきの料理　ほか）
  ６　保存、貯蔵の原理（野菜の鮮度保持の原理；果樹貯蔵の基礎　ほか）

• 出版社からのコメント

  太陽、寒、雪などの自然を活かす保存の知恵

• 内容紹介

  干しナス、干しイモ、干し柿、干しリンゴなどの乾燥保存、寒もち・凍みいもなどの寒ざらし、上手な冷凍・冷蔵保存、雪室・土室での貯蔵、ペースト・乾燥粉末・びん詰などの加工まで、カラフルで美味しい保存食80種類以上。
  
  目次
  ●カラーページ
  雪を利用して野菜を貯蔵
  野菜を乾燥して保存
  くだものを美味しく保存
  きゅうりのピクルス、いちじくジャム
  凍みいも
  凍み豆腐づくり
  夏の野菜を粉で保存
  なんでも粉に-ドラムドライヤー
  
  ●PART1　野菜・くだものを乾燥して保存
  干し野菜をつくろう
  美味しい干しなす料理
  こだわりの干しいもづくり
  干し柿の上手なつくり方
  干し柿
  干しりんご
  傷もののりんごを干しりんごに
  香ばしくて美味しい野草番茶
  ぜんまいの赤干し
  山くらげ、ほどいも
  食品乾燥の原理
  
  ●PART2　寒ざらし-冬につくる保存食
  インカの保存食・チューニョをつくろう
  日本の「チューニョ」
  じゃがいも
  下北半島の保存食
  各地の凍み大根づくり
  寒もち、花干しもち
  凍み豆腐の製造法
  凍り豆腐、魚の干物、ベーコン
  
  ●PART3　冷凍、冷蔵保存のこつ
  冷凍保存のこつ
  私の冷凍保存あれこれ
  柿
  栗を冷蔵すると甘味が三倍になる
  ドライアイスで栗の殺虫&貯蔵
  
  ●PART4　雪室・土室-風土を活かした貯蔵法>
  雪室りんご
  雪室でじゃがいもを貯蔵
  雪室貯蔵で糖度が16倍に
  氷室
  寒冷地の野菜貯蔵法
  土室の上手な使い方
  もみ殻で活ければ、ねぎが凍らない
  野菜の加工法と貯蔵法
  根菜の土中貯蔵
  白菜を吊るして保存
  
  ●PART5　加工して保存
  粉にして保存
  保存のテクニックととっておきの料理
  ドラムドライヤーでなんでも粉に!
  凍結乾燥のかぼちゃパウダー
  びん詰めのつくり方
  脱酸素剤について
  びん詰　ガラスびんの種類と特徴
  
  ●PART6　保存・貯蔵の原理
  野菜の鮮度保持の原理
  果樹貯蔵の基礎
  氷温、超氷温の世界
  おもな野菜と果樹の保存適温

農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵―野菜・山菜・果物を長く楽しむ の商品スペック