アイスクリーム基本とバリエーション―105のフレーバーとシンプルデザート [単行本]

アイスクリーム基本とバリエーション―105のフレーバーとシンプルデザート の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  アイスクリーム、ソルベ、パルフェ、グラニテ…。パコジェット、液体窒素を使った最新レシピを網羅。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　基本のアイスクリーム（アイスクリーム―アイスクリームマシンを使って；アイスクリーム―パコジェットを使って；ソルベ　ほか）
  第２章　フレーバーのバラエティ１０５（アイスクリーム；ソルベ；パルフェ・スフレグラス・セミフレッド　ほか）
  第３章　シンプルデザート（＋フルーツ；＋野菜；＋チョコレート　ほか）

• 内容紹介

  アイスクリーム、ソルベ、パルフェ、グラニテなどの氷菓全般にわたって、プロセス写真解説付きの作業工程、フレーバーのバラエティ、デザートまでを網羅しました。
  フレンチ、イタリアン、パティスリーの５名のシェフが工夫を凝らした新メニューが満載です。
  パコジェットや液体窒素を使った、はじめてのフレーバーも見逃せません。

アイスクリーム基本とバリエーション―105のフレーバーとシンプルデザート の商品スペック