乳製品製造学 増補版 [単行本]

乳製品製造学 増補版 [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  ミルクの栄養・機能性と化学的性状および乳製品製造法とその原理について。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  牛乳の化学
  牛乳・乳製品の栄養と機能性とアレルギー
  飲用乳・乳製品の定義、製造法および製品管理
  クリーム
  アイスクリーム
  はっ酵乳製品、乳製品乳酸菌飲料および乳酸菌飲料
  バター
  チーズ
  粉乳（全粉乳・脱脂粉乳・バターミルクパウダー・ホエーパウダー等）
  調製粉乳
  れん乳と濃縮乳
  膜分離技術

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  伊藤 肇躬(イトウ タツミ)
  昭和３８年３月九州大学農学部卒業。昭和４２年７月同大学大学院農学研究科博士課程中退。九州大学農学部助手（畜産製造学講座）。昭和４７年４月学位取得（農学博士）。昭和５７年５月九州大学農学部助教授。平成４年６月九州大学農学部教授。平成１６年３月定年退職。５月九州大学名誉教授。専門科目は畜産製造学・畜産化学

乳製品製造学 増補版 [単行本] の商品スペック