小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ〈2〉果実酢・ウメ加工品・ドレッシング [全集叢書]

小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ〈2〉果実酢・ウメ加工品・ドレッシング の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  いま、黒酢やもろみ酢、果実酢という、まろやかで、健康効果が高く、ちょっとおしゃれな酢が注目されています。本書ではそんな健康効果の高い「酸っぱい加工品」を集めてみました。これまでの加工の教科書に書かれていないこと、加工の常識とはちがうノウハウも公開しています。しかし紹介している技術は、著者が二〇年間にわたって実際に加工し、販売した経験に基づいています。机上のノウハウではないところにこの本の特徴があります。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  果実酢（発酵果実酢）（風味豊かな美味しい果実酢（発酵果実酢）をつくる―果実酢つくりのねらいとポイント
  柿酢
  リンゴ酢　ほか）
  ウメ加工品（梅干し
  ねり梅
  梅肉エキス　ほか）
  ドレッシング（地震農産物と調味料の工夫で好みの味に仕上げる―ドレッシングつくりのねらいとポイント
  玉ねぎドレッシング
  梅味噌ドレッシング　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小池 芳子(コイケ ヨシコ)
  １９３３年、長野県喬木村に生まれる。１９８４年に無人販売所を設立、その後、全国に広がる。１９８６年に県内初のジュース、豆腐の加工を主婦のグループでスタートする。１９９３年に独立、現在の「小池手造り農産加工所」を設立。その後、法人化し代表取締役に就任。地元農産物の加工ばかりでなく、他県から持ち込まれた農産物の受託加工も手がけている。日本特産農産物協会マイスター、長野県２１村づくり機構アドバイザー、南信州特産加工開発連絡協議会長などの他、福祉ネットワーク「ぽけっと」の理事もつとめる

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