プロのためのわかりやすいフランス料理 [単行本]

プロのためのわかりやすいフランス料理 [単行本] の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　フランス料理を作る前に（フランス料理の歴史
  調理器具
  香辛料、香草、調味料、料理に用いる酒、乳製品）
  第２章　フランス料理の基礎と作り方（出し汁とソース
  オードヴルとポタージュ
  魚介料理
  肉料理
  野菜料理
  デザート）
  第３章　フランス料理をより深く識るために（コースの組み立て方
  調理法
  フランスの地方料理）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  水野 邦昭(ミズノ クニアキ)
  １９４８年福井県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校、辻フランス・イタリア料理専門カレッジフランス料理主任教授。１９７２～７４年フランス、リヨンの「ポール・ボキューズ」、パリの「ラセール」など数々の有名レストランで研修。２０００年沖縄サミットの晩餐会にて総料理長を務める。２００１年大阪府より「なにわの名工」を受章

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