完全理解 日本料理の基礎技術 [単行本]

完全理解 日本料理の基礎技術 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  新人の心構えと基本の仕事
  野菜の洗い方と保存法
  包丁の使い方・手入れの仕方
  野菜の切り方
  脇板・向板の仕事
  焼き場の仕事
  揚げ場の仕事
  立板の仕事
  脇鍋の仕事
  煮方の仕事
  八寸場の仕事
  板長（花板）の仕事

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  野崎 洋光(ノザキ ヒロミツ)
  １９５３年、福島県石川郡古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。５年間の修業を経て、八方園に入る。１９８０年に東京・西麻布の「とく山」料理長に就任。１９８９年に開店した「分とく山」の総料理長となる。２００１年に「分とく山飯倉片町」が、２００２年に「分とく山伊勢丹」がオープン。現在とく山総料理長

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