栄養学の歴史 [単行本]

栄養学の歴史 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  病原体だけが病気を引き起こすのではない。ある栄養素が欠乏するだけで死に至る病気がある。人類が「栄養学」を手に入れるまでの長い長い道のり！偉大な業績あり、極悪犯罪あり、古今東西約２２０人の物語。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　いかに食養生が始まったか
  第２章　自然科学としての栄養学の誕生
  第３章　栄養の消化と吸収をめぐる学者たちの論争
  第４章　「栄養素の欠乏」が引き起こす病原体の無い病気
  第５章　ビタミンやミネラルなど微量栄養素の発見
  第６章　近世以降における栄養と食事のありかたの移り変わり
  第７章　食品への混ぜ物の歴史
  第８章　フードファディズムとインチキ医学
  第９章　栄養の現状と展望

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  グラットザー,ウォルター(グラットザー,ウォルター／Gratzer,Walter)
  ロンドン大学キングズカレッジ名誉教授。１９５４年オックスフォード大学化学科卒業、１９６０年ロンドン大学にて博士号取得。１９６０～１９６３年ハーバード大学ポストドク、１９６３～１９６６年ロンドン大学生物物理学講師、１９６６～１９９６年同生物物理化学教授
  
  水上 茂樹(ミナカミ シゲキ)
  九州大学名誉教授。１９５３年東京大学医学部医学科卒。１９６４～１９６７年東京大学医学部助教授（栄養学）。１９６７～１９９３年九州大学医学部教授（生化学）、１９９３～２０００年中村学園大学教授（栄養学）、２００１～２００６年西南女学院大学教授（栄養学）

栄養学の歴史 [単行本] の商品スペック