コラーゲンとゼラチンの科学―食品に活かして楽しむ [単行本]

コラーゲンとゼラチンの科学―食品に活かして楽しむ の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１編　科学的基礎（コラーゲンはどんな物質か
  コラーゲンの働き
  コラーゲンの代謝
  コラーゲンの栄養
  コラーゲンの抽出
  ゼラチンの製造と改質）
  第２編　食品と料理（食事に由来するコラーゲン量
  コラーゲン・ゼラチンの料理
  食品のゲル化とテクスチャー）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  和田 正汎(ワダ マサヒロ)
  女子栄養大学栄養科学研究所客員研究員、博士（栄養学）
  
  長谷川 忠男(ハセガワ タダオ)
  東京農業大学教授、農学博士

コラーゲンとゼラチンの科学―食品に活かして楽しむ の商品スペック