農家直伝豆をトコトン楽しむ―食べ方・加工から育て方まで [単行本]

農家直伝豆をトコトン楽しむ―食べ方・加工から育て方まで の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  「味噌玉製法」「八丁味噌」「白山の堅豆腐」「たまり醤油」「雪納豆」「塩納豆」など、伝統的な豆の加工法から湯葉、テンペ、ご飯にあう「おかず味噌」などの手作り加工法、さらには豆の育て方まで、農家とこだわり加工業者の技、食べ方をたっぷり紹介。とり上げるのは、ダイズ、黒ダイズ、アズキ、ササゲ、エンドウ、ソラマメ、ラッカセイ、ナタマメ、フジマメ、ライマメ。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  カラーページ（在来種の豆を作る―佐藤禮子さんの豆料理／レストランの豆料理
  大豆栽培のこつ
  味噌作り―『聞き書　愛知の食事』より　ほか）
  １　豆の食べ方（図解　ヨーグルトと味噌の健康漬け
  図解　コールラビの味噌・粕漬け
  味噌玉製法―伝統的製法による味噌作り　ほか）
  ２　豆の栽培法（おばけ枝豆栽培のコツ
  根粒菌「まめぞう」で大豆増収
  黒大豆の簡単豊作栽培法　ほか）

農家直伝豆をトコトン楽しむ―食べ方・加工から育て方まで の商品スペック