基礎からわかる製パン技術 [単行本]

基礎からわかる製パン技術 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　製パンの基礎理論
  ２　製パンの基本技術
  ３　ハード系のパン
  ４　セミハード系のパン
  ５　ソフト系のパン
  ６　型で焼いたパン
  ７　折り込み生地のパン
  ８　揚げパン
  ９　特殊なパン
  １０　サワー種のパン
  １１　自家製酵母種のパン

• 出版社からのコメント

  プロのパン職人に必要な理論や知識をていねいに解説。あんパン、ベーグルまで幅広く67種のパンのつくり方を網羅して紹介。

• 内容紹介

  レシピから製パン理論まで、パン作りのすべてを網羅した専門書。
  もっとおいしいパンを焼きたいと願う、すべての人の期待に応える充実した内容。
  
  パン作りは単純明快に見えて、実は複雑で曖昧なもの。
  同じレシピで作っても、作り手によって仕上がりが大きく変わる。
  どうして変わるのでしょう？
  おいしいパンとそうでないパンの違いはどこにあるのでしょうか？
  その疑問に答え、パン作りを技術と理論の両面からサポートするのが本書。
  
  掲載レシピは、フランス、ドイツ、イタリアなどの伝統的なパン、食パン、カレーパン、あんパンなど日本の定番パン、ベーグルやマフィン、ドーナッツに至るまで全67種類。
  人気の天然酵母は、レーズン種、りんご種、ヨーグルト種の作り方を詳細にプロセス解説。
  プロ必読の製パン理論は、イラストや写真、チャートを駆使してわかりやすさにこだわりました。
  パン好きの間で大人気の本『パン「こつ」の科学』の著者がおくる自信作。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  吉野 精一(ヨシノ セイイチ)
  １９５６年生まれ。エコール辻　大阪　辻製パンマスターカレッジ製パン専任教授。辻調理師専門学校卒業後、カンザス州立大学農学部穀物学科卒

基礎からわかる製パン技術 [単行本] の商品スペック