料理のなんでも小事典―カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの?(ブルーバックス) [新書]
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料理のなんでも小事典―カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの?(ブルーバックス) [新書]
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料理のなんでも小事典―カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの?(ブルーバックス) [新書]

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出版社：講談社
販売開始日： 2008/09/20
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料理のなんでも小事典―カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの?(ブルーバックス) の 商品概要

  • 要旨（「BOOK」データベースより）

    なぜ青菜は熱湯に入れてゆでるのにジャガイモは水からゆでる？天ぷらは食材によって揚げる温度が違うのはなぜ？料理を作るときのさまざまな疑問をとりあげ、「どうしたらおいしくできるのか」を科学的に解説します。下ごしらえ、焼く・揚げる・煮るなどの加熱法、調味料、そして調理器具までを網羅し、どこから読んでも楽しめる、料理のコツをつかむ早道がつまった小事典です。

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    第１章　おいしさの科学
    第２章　下ごしらえと食品の保存
    第３章　加熱調理の科学―焼く、炒める・揚げる、煮る・ゆでる
    第４章　ご飯と麺類のおいしさ
    第５章　肉・魚・卵料理のコツ
    第６章　野菜のおいしさを引き出す
    第７章　味付けと調味料
    第８章　調理器具の科学
    第９章　お菓子作りのコツ

  • 内容紹介

    カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの? 料理をおいしく仕上げるにはどうすればいい? 下ごしらえや加熱法、調味料の使い方などさまざまな角度から、Q&A式でわかりやすくおいしさの秘密に迫ります。

料理のなんでも小事典―カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの?(ブルーバックス) の商品スペック

商品仕様
出版社名：講談社
著者名：日本調理科学会（編）
発行年月日：2008/09/20
ISBN-10：4062576147
ISBN-13：9784062576147
判型：B6
対象：一般
発行形態：新書
内容：自然科学総記
言語：日本語
ページ数：308ページ
縦：18cm
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