酢の絵本(つくってあそぼう〈14〉) [絵本]

酢の絵本(つくってあそぼう〈14〉) [絵本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  神に捧げた酒が酢を生んだ
  日本に酢がやってきた。江戸の酢づくり
  世界の酢、いろいろ
  酢は、どうやって生まれるのか？
  すっぱい酢が、どうしておいしい？
  酢づくりの手順を覚えよう！
  柿酢をつくろう！（１）まずはアルコール発酵
  柿酢をつくろう！（２）酢酸菌をつかまえよう！
  柿酢をつくろう！（３）殺菌と熟成
  りんご、ぶどうなどでもつくってみよう！
  柿酢を種酢にして、米酢をつくってみよう！
  鹿児島の壷酢は、むかしながらの米酢
  自家製の壷酢をつくってみよう！
  おすしに酢のもの、酢がたっぷり
  酢を使った料理いろいろ

• 出版社からのコメント

  柿，ブドウ，リンゴ，米から酢づくりに挑戦

• 内容紹介

  神に捧げた酒が酢を生んだ。日本酒から米酢、ワインからワインビネガー、世界中の酒がお酢になる。渋柿をつぶし、酢酸菌をつかまえて柿酢づくり。ワインビネガー、米酢、壺酢にもチャレンジしよう！

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  柳田 藤治(ヤナギダ フジハル)
  １９３２年生まれ。１９５８年東京農業大学農学部醸造学科卒業。東京農業大学名誉教授（農学博士）、全国調味料、野菜飲料検査協会理事。食酢、酢酸菌に関する研究で１９８７年（財）日本醸造協会技術賞、カレー缶詰に関する研究で１９８７年（社）日本缶詰協会逸見賞、２０００年（社）日本醸友会功労賞、受賞
  
  山福 朱実(ヤマフク アケミ)
  １９６３年北九州・若松の印刷屋で生まれる。店鋪のロゴ、包装紙、装丁、イラストルポや雑誌のカットを生業とし、近年は木版画、陶芸などの創作活動に意欲を燃やしている

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