こまった、教えて農産加工便利帳〈1〉こうじ、味噌、納豆、テンペ、甘酒 [全集叢書]

こまった、教えて農産加工便利帳〈1〉こうじ、味噌、納豆、テンペ、甘酒 の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  豆を水に浸ける時間が足りないような気がするけど…こうじの原料に砕米を使ってもいいかしら…こうじがべちゃべちゃしている…こうじの仕上がりがバリバリに乾燥してしまって…納豆の容器に水がのこっているけど…ミンチ機が動かなくなってしまった…味噌にてりがない…などなど、「こまった、教えて！」という相談に農産加工の指導経験ゆたかな著者が、ていねいに答える「こまった、教えて農産加工便利帳」シリーズの第１弾。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  １　こうじ（麹）（米こうじ―小型発酵機を利用した味噌用米こうじづくり
  麦こうじ―小型発酵機を利用した味噌用麦こうじづくり）
  ２　味噌（米味噌）―おふくろの味米味噌づくり（原料
  製造工程　ほか）
  ３　納豆―市販納豆を種菌に使った家庭用納豆（日本の風土の中で培われた発酵食品「納豆」
  「昔ながらの方法」が最良ではない　ほか）
  ４　テンペ―栄養改善・健康管理にテンペ（インドネシアのダイズ発酵食品「テンペ」
  テンペの原料　ほか）
  ５　甘酒―手近にある調理機器でつくる甘酒（日本古来の栄養ドリンク「甘酒」
  甘酒の製造原理　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小清水 正美(コシミズ マサミ)
  １９４９年神奈川県生まれ。明治大学農学部農芸化学科卒業。１９７１年に神奈川県職員となり、神奈川県農業総合研究所経営研究部流通技術科で、農産物の流通技術・利用加工に関する試験研究を担当。１９９９年から環境農政部農業振興課農業専門技術担当（専門項目：農産物利用および食品加工）となる。２００９年退職

こまった、教えて農産加工便利帳〈1〉こうじ、味噌、納豆、テンペ、甘酒 の商品スペック