至福のすし―「すきやばし次郎」の職人芸術(新潮新書) [新書]

至福のすし―「すきやばし次郎」の職人芸術(新潮新書) の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  東京銀座にあるすし屋「すきやばし次郎」。主人・小野二郎、現在七十八歳にしていまだ現役。洗練の極をいくにぎりは今も向上をつづけ、いささかの衰えもしらない…。店に通いつづけること二十年、食べ手のプロフェッショナルとして、つけ台をはさんでつぶさに仕事を追い、職人芸術とでも呼ぶべき域に達した江戸前ずしの秘密に迫る。四半世紀に及ぶ料理批評活動の集大成。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　小野二郎に出逢う（料理人の条件
  職人芸術）
  第２章　小野二郎の五十年（江戸前の由来
  「つけ場」「つけ台」「づけ」「つめ」…　ほか）
  第３章　「すきやばし次郎」の一年―小野二郎に聞く（１）（季節をめぐりながら
  赤身が一番好き　ほか）
  第４章　「すきやばし次郎」の一日―小野二郎に聞く（２）（掃除にはじまり掃除に終わる
  ぬるいおしぼりは大ッ嫌い　ほか）
  第５章　「すきやばし次郎」の一時間（客のお手本
  イチローの打撃芸術　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  山本 益博(ヤマモト マスヒロ)
  １９４８（昭和２３）年東京浅草生まれ。料理評論家。早稲田大学文学部演劇科卒業

至福のすし―「すきやばし次郎」の職人芸術(新潮新書) の商品スペック