食の民俗事典 [事典辞典]

食の民俗事典 [事典辞典] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  日本人は、何を、どのように食べてきたのか。明治・大正・昭和―伝承者数６００人の食の記憶。食素材、食法、食の民俗世界をフィールドワークから初めて紡ぐ。約３００項目、図版４００点以上の読み・楽しむ事典。「食物・食法」「食とその関連民俗」「素材の獲得と調整」索引付。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  １　食素材とその獲得（栽培
  採集
  　ほか）
  ２　調整・加工・調理（形状調整・調理
  味つけ・調味料）
  ３　加工・保存（乾燥
  凍化
  発酵
  塩蔵ほか
  貯蔵）
  ４　嗜好品と間食
  ５　食とその関連民俗（食と信仰
  人生儀礼と食
  年中行事と食）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  野本 寛一(ノモト カンイチ)
  １９３７年静岡県生まれ。國學院大學文学部卒業。文学博士（筑波大学）。近畿大学名誉教授。柳田國男記念伊那民俗学研究所所長

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