食品の創造(生物資源から考える21世紀の農学〈第5巻〉) [全集叢書]

食品の創造(生物資源から考える21世紀の農学〈第5巻〉) の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  作物生産技術は、二つの大問題に直面している―急速な人口増加と、温暖化・水資源の枯渇・富栄養化そして耕地土壌の荒廃といった環境問題だ。我々は、「緑の革命」以上の収量を実現できるのか？同時に、環境を持続させることが出来るのか？遺伝子的アプローチから、水資源利用の新しい形まで、農学の総力を挙げた研究を紹介する。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　酵素による新規な糖質の合成と食品への利用
  第２章　２１世紀の主食をめざして―発芽玄米の技術開発と機能性
  第３章　水産物の色―悪玉色素と善玉色素
  第４章　食品製造における汚れと洗浄
  第５章　生ごみからプラスチックと燃料を作る―生ごみは宝だ
  第６章　おいしい食品を創る
  第７章　食による生活習慣病の予防
  第８章　食品安全の考え方とレギュラトリーサイエンス

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  安達 修二(アダチ シュウジ)
  京都大学大学院農学研究科教授（農産製造学、食品生物科学専攻）。１９５１年兵庫県豊岡市生まれ。１９７８年京都大学大学院農学研究科博士課程中途退学。１９７８年京都大学工学部助手。１９８４年新居浜工業高等専門学校工業化学科助教授。１９８８年静岡県立大学食品栄養科学部助教授。１９９０年京都大学農学部助教授。２００３年より現職

食品の創造(生物資源から考える21世紀の農学〈第5巻〉) の商品スペック