かつお節―その伝統からEPA・DHAまで [単行本]
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    • かつお節―その伝統からEPA・DHAまで [単行本]

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かつお節―その伝統からEPA・DHAまで [単行本]
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かつお節―その伝統からEPA・DHAまで [単行本]

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出版社：幸書房
販売開始日： 1999/12/17
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かつお節―その伝統からEPA・DHAまで [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより）

    本書は、一般になじみのうすくなりつつある、かつお節づくりの伝統を記述しておこうという趣旨と同時に、カツオおよびかつお節の持つ栄養的に優れた点をあらためて整理しようと試みたものである。

  • 目次(「BOOK」データベースより）

    １　かつお節の伝統（かつお節の歴史
    カツオの卸し方とかつお節製造
    かつお節の簡易製造法　ほか）
    ２　カツオの科学（カツオの生態
    カツオとかつお節の化学
    かつお節だしの取り方　ほか）
    ３　カツオのＥＰＡ・ＤＨＡ（西都原古墳から見出されたＤＨＡ
    ＥＰＡ、ＤＨＡの生理機能
    ＥＰＡ、ＤＨＡの薬理効果）

かつお節―その伝統からEPA・DHAまで [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：幸書房
著者名：和田 俊（著）
発行年月日：1999/12/15
ISBN-10：4782101708
ISBN-13：9784782101704
判型：A5
対象：教養
発行形態：単行本
内容：水産業
ページ数：108ページ
縦：21cm
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