味覚三昧 改版 (中公文庫BIBLIO) [文庫]

味覚三昧 改版 (中公文庫BIBLIO) [文庫] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  懐石料理六十年、料理一筋に生きた名代の庖宰、故・辻嘉一。先代辻留主人が、日本中に足を運び、古今の文献を渉猟して美味真味を探求。合計二百余種の食味を談じた、食通のための本格的労作。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  米
  酒
  貝
  魚
  土
  瓜
  鮎
  水
  豆
  鍋
  根
  蝦
  餅
  藻
  芽
  花
  歯
  雨
  鰻
  塩
  芋
  菌
  蟹
  火
  陽
  鰮
  箸
  甘
  竹
  苦

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  辻 嘉一(ツジ カイチ)
  １９０７‐１９８８。明治４０年京都に生まれる。家業の裏千家専門の茶懐石料理・辻留２代目。１４歳より包丁を握り、懐石料理の道へ。昭和２９年には東京にも進出。銀座、赤坂などで経営にあたるかたわら、日本料理研究家として後進の指導にあたった。昭和５６年に食生活文化功労賞。昭和６３年に勲四等瑞宝章を受ける。昭和６３年、没

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