知っておきたい「食」の世界史(角川ソフィア文庫) [文庫]

知っておきたい「食」の世界史(角川ソフィア文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  私たちの食卓は、世界各国からもたらされたさまざまな食材と料理にあふれている。日常的に食べているものの意外な来歴、世界各地の食文化とのかかわりなど、身近な「食」にまつわる歴史と文化をさまざまな切り口で展開。大航海時代に地球規模で劇的に変化した食材の世界交流、コールドチェーンがもたらした食文化の単一化など、食卓の上を世界各地からの食材や料理文化が踊る「小さな大劇場」にみなした。おもしろ世界史。

• 目次

  はじめに
  
  第一章　人類を生みだした自然の大食糧庫
  
  　１　腐っていく食材との闘い
  　２　大地と海に調味料を探す
  
  第二章　農耕・牧畜による食のパターン化
  
  　１　イネ科植物が運んだ食糧の安定
  　２　三大穀物とそれぞれの食世界
  　３　食肉の主役となったブタとヒツジ
  
  第三章　世界四大料理圏の誕生
  
  　１　巨大帝国で体系化された料理
  　２　大乾燥地帯に根ざした中東料理
  　３　森と地中海で育ったヨーロッパ料理
  　４　ウシを殺さずウシを生かしたインド料理
  　５　内陸性をベースにする中国料理
  
  第四章　ユーラシアの食文化交流
  
  　１　絶えなかったユーラシアの食材移動
  　２　草原と砂漠を越えてやってきた食材
  　３　万里の波濤を越えて
  
  第五章「大航海時代」で変わる地球の生態系
  
  　１　コロンブスの交換
  　２「旧大陸」を救った食材たち
  　３　食卓に浸透する「新大陸」
  　４　新大陸が育てた嗜好品
  　５　日本にもおよんだ「食の大交流」
  
  第六章　砂糖と資本主義経済
  
  　１　日用品に変身した嗜好品
  　２　嗜好品が結びつけた三大陸
  
  第七章「都市の時代」を支えた食品工業
  
  　１　加工食品で変身する食の世界
  　２　封じ込まれた腐敗
  　３　進む食の世界化
  
  第八章　低温流通機構とグローバリゼーション
  
  　１　アメリカ主導の「冷凍食材の時代」
  　２　世界にひろがったインスタント食品
  　３　食卓に影響をおよぼした流通革命
  　４　ダイエットと飢餓
  
  　　参考文献
  
  　　あとがき

• 出版社からのコメント

  トマトは、なんと媚薬だった！　料理と食材からわかる「おもしろ世界史」

• 内容紹介

  私たちの食卓は、世界各国からもたらされたさまざまな食材と料理にあふれている。日常的に食べているものの意外な来歴、世界各地の食文化とのかかわりなど、身近な「食」にまつわる歴史と文化をさまざまな切り口で展開。大航海時代に地球規模で劇的に変化した食材の世界交流、コールドチェーンがもたらした食文化の単一化など、食卓の上を世界各地からの食材や料理文化が踊る「小さな大劇場」にみなした、おもしろ世界史。
  
  図書館選書
  私たちの食卓は、世界各国からもたらされたさまざまな食材と料理であふれている。身近な食材の意外な来歴、世界各地の料理と食文化とのかかわりなど、「食」にまつわる雑学的な視点でわかるやさしい世界史。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  宮崎 正勝(ミヤザキ マサカツ)
  １９４２年生。北海道教育大学教育学部教授。東京教育大学文学部史学科卒、都立三田高校・九段高校・筑波大学附属高校・筑波大学講師などを経て現職。専攻は、前近代の国際交流史、世界史教育

• 著者について

  宮崎　正勝 (ミヤザキ　マサカツ)
  １９４２年生。北海道教育大学教育学部教授。専攻は、前近代の国際交流史、世界史教育、社会科教育学。著書に『早わかり 世界史』『早わかり 東洋史』（日本実業出版社）、『海から の世界史』(角川選書)など多数。

知っておきたい「食」の世界史(角川ソフィア文庫) [文庫] の商品スペック