調理の基本技術と実習―プロが教えるコツ [単行本]

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調理の基本技術と実習―プロが教えるコツ [単行本]
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調理の基本技術と実習―プロが教えるコツ [単行本]

価格：￥733（税込）
ゴールドポイント：22 ゴールドポイント（3％還元）（￥22相当）
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出版社：全国調理師養成施設協会
販売開始日： 2001/01/12
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調理の基本技術と実習―プロが教えるコツ [単行本] の 商品概要

  • 要旨（「BOOK」データベースより）

    今までのテキストではきわめて記述の少なかった食品の形状や扱い方、調理器具の操作方法等の基本的な調理技術についてわかりやすくまとめ、栄養士養成施設等における調理実習で活用されるよう、このほど本書を発刊した。

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    １　調理技術概論（実習を始めるにあたって）
    ２　調理技術各論（調理器具
    食品簡易鑑別法
    食材の下ごしらえ
    加熱調理操作法
    調味料、香辛料
    特殊材料
    専門技術）

調理の基本技術と実習―プロが教えるコツ [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：全国調理師養成施設協会
著者名：全国調理師養成施設協会（編）
発行年月日：2000/12/28
ISBN-10：4924737518
ISBN-13：9784924737518
判型：B5
発売社名：調理栄養教育公社
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：98ページ　※86,12P
縦：26cm
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