KIHACHI旬レシピ青森の四季を料理する [単行本]

KIHACHI旬レシピ青森の四季を料理する [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  雪中にんじん、北緯４０度のハーブ、青森シャモロック、嶽きみ、地まき帆立など青森の知られざる絶品食材満載。珍しい青森の食材もお取り寄せできる通販リスト・店リストつき。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  春（根曲がり竹
  こごみ／長いも　ほか）
  夏（葉つき小かぶ
  トマト　ほか）
  秋（毛豆
  阿房宮　ほか）
  冬（熟成にんにく／雪中にんじん
  干し貝柱／水菜　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  熊谷 喜八(クマガイ キハチ)
  １９４６年１２月１３日東京生まれ。銀座東急ホテルを皮切りに、１９６９年より、セネガル、モロッコ日本大使館料理長を歴任後、１９７２年パリ「マキシム」、「パヴィヨンロワイヤル」で研鑚を積み、当時ジョエル・ロブション氏が率いていた「ホテル・コンコルド・ラファイエット」ではセクションシェフを務める。１９７５年帰国後、高樹町「シルバースプーン」料理長を務め、１９７７年より葉山「ラ・マーレ・ド・チャヤ」の総料理長を務める。１９８６年６月、株式会社サザビーリーグと共同出資による株式会社キハチアンドエスを設立。翌年、キハチ流無国籍料理の店「ＫＩＨＡＣＨＩ」を開店する。１９７５年フランスアルパッジョン料理コンクールにおいてプロスペールモンターニエ杯を日本人として初の受賞。１９８２年フランスアカデミーキュリネール日本支部正会員になる。日本エスコフィエ協会会員。キュルノンスキー日本支部会員。クラブデトラント会員。全日本司厨士協会東京港支部会員。日本フードコーディネーター協会顧問。全国洋菓子工業会監事

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