暮しの中の酵素(科学のとびら〈19〉) [全集叢書]

暮しの中の酵素(科学のとびら〈19〉) [全集叢書] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  コマーシャルで“酵素”と聞くたびに、“酵素って何だろう”と思われる人も少なくないと思います。本書は、お酒や洗剤を例に、日常の暮らしと“酵素”とのかかわりを通して、そのような疑問にわかりやすく答えています。また、自然科学に慣れ親しんでいる方々にも、バイオテクノロジーのスターとして活躍する“酵素”の別の一面を興味深く紹介しています。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　お酒と酵素（どうしてお酒ができるか
  ワインのつくり方
  発酵は自然に起こるのか　ほか）
  第２章　洗剤と酵素（衣類の汚れと洗濯
  タンパク質とは何か
  油脂の正体と界面活性剤　ほか）
  第３章　食べ物と酵素（砂糖に代わる甘味料
  ブドウ糖を果糖に変える酵素
  酵素を装置に組込む　ほか）
  第４章　健康と酵素（人間ドックでも検査
  酵素の値で何がわかるか
  酵素は生物の精密部品である　ほか）
  第５章　生命を支える酵素（生物は酵素の塊
  遺伝子は酵素の設計図
  遺伝情報を読み書きするのも酵素）

暮しの中の酵素(科学のとびら〈19〉) [全集叢書] の商品スペック