北島素幸のフランス料理―僕はトラディショナルを追求する [単行本]

北島素幸のフランス料理―僕はトラディショナルを追求する の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  北島素幸のスペシャリテオードヴル
  フォワグラとトリシュフ
  魚料理
  肉料理
  デザート
  北島素幸が語る料理人として、オーナーシェフとして

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  北島 素幸(キタジマ モトユキ)
  １９５１年福岡県筑後市に生まれる。高校卒業後、博多に本社がある「ロイヤル」に就職。２５歳で上京、六本木にあった「レジャンス」でパティシエとして働く。翌年フランスへ。６年半の滞在中に「トロワグロ」「エルガーリッシュ」をはじめ、「ロティスリー・シャンベルタン」「ジョルジュ・ブラン」「ラ・マレ」「ル・ブルドネ」「ジャック・カーニャ」など１５店で働く。帰国後、東京・京橋「ドゥ・ロアンヌ」、赤坂「パンタグリュエル」のシェフを経て、９０年に「北島亭」をオープン

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