塩の科学(シリーズ・食品の科学) [単行本]

塩の科学(シリーズ・食品の科学) [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書では、様々な塩資源から製塩するには、どのような方法から発展してきたのか？できた塩製品にはどのような種類があり、その品質はどうか？輸入塩の安全性は？その用途は？など、塩に関する疑問にいささかでも答えようと、歴史を振り返り、現在までの経過をたどり、できるだけ最新の情報、データを盛り込んで執筆した。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　塩の概要
  ２　塩と製塩の歴史
  ３　塩業の現状
  ４　海水からの製塩
  ５　岩塩、かん水からの製塩
  ６　にがりの利用
  ７　塩の理化学的性質と塩商品
  ８　塩と調理・食品加工
  ９　動物における塩の機能と役割
  １０　塩と健康
  １１　環境問題とエネルギー

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  橋本 寿夫(ハシモト トシオ)
  １９４０年満州に生まれる。１９６３年鳥取大学農学部卒業。１９６３年日本専売公社入社。１９８５年日本たばこ産業塩専売事業本部塩技術調査室室長。１９９３年日本たばこ産業海水総合研究所所長。現在、財団法人ソルト・サイエンス研究財団専務理事
  
  村上 正祥(ムラカミ マサヨシ)
  １９２８年愛媛県に生まれる。１９５３年東京大学農学部卒業。１９５３年日本専売公社入社。１９７６年塩事業本部塩技術担当調査役。現在、社団法人日本塩工業会理事

塩の科学(シリーズ・食品の科学) [単行本] の商品スペック