世界の保存食〈2〉野菜の保存食―考えよう!「もったいない」・食料・環境 [単行本]

世界の保存食〈2〉野菜の保存食―考えよう!「もったいない」・食料・環境 の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  ピクルス・つけものを中心に、世界の野菜ときのこの保存食を紹介。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  ザウアークラウト―ドイツ
  オリーブの塩づけ―ギリシャ
  きのこのピクルス―ロシア
  チューニョ―ペルー
  干ししいたけ―中国
  キムチ―韓国
  ラペッ・トゥ―ミャンマー
  梅干―日本

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  谷澤 容子(タニサワ ヨウコ)
  星美学園短期大学人間文化学科准教授。お茶の水女子大学家政学修士。調理科学、食文化を専門とし、フランス、スペイン、中国、ミャンマーにおける食生活実態調査により、世界の食文化を調理科学的視点から研究している

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