こだわり蕎麦屋を開く [単行本]

こだわり蕎麦屋を開く [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  しなやかなこし、つるりとしたのどごし。蕎麦通を唸らせる蕎麦を打つ。蕎麦の香りを楽しみ、蕎麦屋を開く方法を伝授。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １章　憧れる―繁盛蕎麦屋から、蕎麦道をつかもう（しながわ翁；そば　織田；無庵）
  ２章　知る―蕎麦業界の最新事情と蕎麦の基礎知識（外食業界での蕎麦屋の位置；蕎麦の歴史；蕎麦屋のスタイル；手打ち蕎麦の基礎知識；手打ち蕎麦の技術；蕎麦と蕎麦粉の基礎知識；蕎麦つゆの基礎知識；蕎麦屋の品書き；各地の郷土蕎麦）
  ３章　学ぶ―蕎麦打ちの技術はどうやって身につけるのか（技術修得の方法；由庵　蕎麦ぬま田）
  ４章　開く―実践！開業計画から開店まで（店舗コンセプトの作り方；開業準備―開業まで；厨房と厨房機器、器；ＣＡＳＥ５　七つ海堂）
  ５章　商う―蕎麦屋経営のコツ　開店後まで考えておこう（蕎麦屋開業成功の勘所；蕎麦屋開業・経営Ｑ＆Ａ）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  大野 修(オオノ オサム)
  １９５９年千葉県生まれ。慶応義塾大学卒。出版社勤務を経て、フリーランスに。外食産業、ホテル・旅館業等の取材、執筆を行う

こだわり蕎麦屋を開く [単行本] の商品スペック