だしの秘密－みえてきた日本人の嗜好の原点(クッカリーサイエンス　002) [単行本]
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    • だしの秘密－みえてきた日本人の嗜好の原点(クッカリーサイエンス　002) [単行本]

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だしの秘密－みえてきた日本人の嗜好の原点(クッカリーサイエンス　002) [単行本]
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だしの秘密－みえてきた日本人の嗜好の原点(クッカリーサイエンス　002) [単行本]

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出版社：建帛社
販売開始日： 2009/10/01
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だしの秘密－みえてきた日本人の嗜好の原点(クッカリーサイエンス　002) の 商品概要

  • 出版社からのコメント

    料理のおいしさの鍵をにぎるだしを探究する

  • 内容紹介

    日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第２弾。
    日本人はどのように味の要「だし」とかかわってきたのか？
    かつお節やこんぶなど日本のだしを中心に，その歴史をひもとき，官能評価を行い「調理科学的」知見を加え，さらには他の国や地域とも比較しながら，多くの秘密が隠されている日本人の嗜好の原点「だしの世界」を探訪する。
    ＜日本図書館協会選定図書＞

だしの秘密－みえてきた日本人の嗜好の原点(クッカリーサイエンス　002) の商品スペック

商品仕様
出版社名：建帛社
著者名：河野 一世（著）
発行年月日：2009/10
ISBN-10：4767961440
ISBN-13：9784767961446
判型：B6
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
言語：日本語
ページ数：176ページ
縦：19cm
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