小麦の科学(シリーズ「食品の科学」) [単行本]
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出版社：朝倉書店
販売開始日： 1995/02/25
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小麦の科学(シリーズ「食品の科学」) [単行本] の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより）

    １　小麦と小麦粉の歴史
    ２　小麦の種類と品質特性
    ３　小麦粉の種類と製粉
    ４　小麦粉の物理的性状
    ５　小麦粉の成分
    ６　小麦粉生地の構造と性状
    ７　小麦粉の保存と熟成
    ８　小麦粉品質評価法
    ９　小麦粉の加工と調理
    １０　小麦粉の栄養学
    １１　ふすまと胚芽

小麦の科学(シリーズ「食品の科学」) [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：朝倉書店
著者名：長尾 精一（編）
発行年月日：1995/02/25
ISBN-10：4254430388
ISBN-13：9784254430387
判型：A5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：農林業
ページ数：204ページ
縦：22cm
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