スパイスのサイエンス〈PART2〉 [単行本]

スパイスのサイエンス〈PART2〉 [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  魔法のひと振りでエスニック風に早変わり！冴えない料理をいつもと違った味にしてくれるスパイス。どんなスパイスがどんな料理に合うのか―スパイスの適合性を科学的に解明した著者が、プロのスパイス使いのコツを紹介。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  １章　スパイス活用テクニック（スパイス活用の基本技術
  スパイスを使いこなす応用パターン）
  ２章　プロの技に秘められたサイエンス（鮨職人の辛味スパイス活用術
  納豆とからしのサイエンス　ほか）
  ３章　スパイスを自分流に使いこなす活用術（世界の料理、自由自在
  ブレンドスパイスに注目！　ほか）
  ４章　スパイスの健康学（スパイスセラピーへの招待
  人を興奮させる香り、鎮める香り　ほか）
  ５章　スパイスと健康の新しい展開（スパイスの殺虫・制ガン効果
  ヒトのフェロモンとスパイスの関係）
  付録　スパイスのプロフィール４０

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  武政 三男(タケマサ ミツオ)
  １９４３年東京生まれ。東京理科大学理学部卒業。現在、ライオン（株）研究技術本部・家庭科学研究所テストキッチン室長。ホテルニューオータニの調理場経験や食品フレーバリストとしてのキャリアをもち、一貫してスパイスの使い方のコツを探索、調理学の体系化・理論化の研究に力を注いでいる。特にスパイスの応用開発研究に熱心で、新しいスパイスの適合評価手法の提案に取り組んでいる。全国各地の講演会でスパイス活用のテクニックを伝授。初心者にわかりやすい語り口が女性に人気を集めている

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