料理五感の書 [単行本]

料理五感の書 [単行本] の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  私のコック人生―見習いから、勲章をもらう料理長になるまで
  五感・その１　聴覚（音のご馳走
  テーブルでの会話　ほか）
  五感・その２　視覚（料理人は、目をつぶって見ろ
  見ることに大事なのは、体験である　ほか）
  五感・その３　嗅覚（調理場の匂い
  スープの香り　ほか）
  五感・その４　味覚（舌と味覚
  味覚の育て方　ほか）
  五感・その５　触覚（触れることの大切さ
  手で覚える　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  嶋村 光夫(シマムラ ミツオ)
  フランス農事功労章受章者協会会長。フランス、シュバリエ・デュ・タートヴァン会員。１９３０年東京生まれ。中学卒業後帝国ホテルに入社。１９６１年ホテルオークラに移り、１９６６年三菱関東閣に総料理長として出向。博多全日空ホテル、韓国ホテル新羅等を経て、１９８７年株式会社ロイヤルパークホテル総料理長に就任。１９７９年韓国料理協会最高功労金メダル受賞。１９９４年イタリア社会奨功労章受章。１９９４年オーストラリア料理協会金メダル受章。１９９９年労働省卓越技能章（現代の名工）受章。２０００年フランス農事功労章オフィシエ章受章。２００５年黄綬褒章受章、他、受章多数

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