1日1組だけのイタリア料理店―フォリオリーナデッラポルタフォルトゥーナ [単行本]

1日1組だけのイタリア料理店―フォリオリーナデッラポルタフォルトゥーナ の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  わずか１年半の修業で、イタリア最高峰に賞される名店のシェフに就任した、鬼才の料理ができるまで。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　フォリオリーナデッラポルタフォルトゥーナ（日常から、一日一組の非日常へ
  本当においしいものとは？　ほか）
  第２章　「フォリオリーナデッラポルタフォルトゥーナ」ができるまで（イタリア料理の修業
  名古屋時代は変幻自在な料理　ほか）
  第３章　僕のイタリア料理と日本のイタリア料理（イタリア料理の根本を知る
  日本の「イタリア料理」について　ほか）
  第４章　小林幸司・イタリア料理の真髄（素材の切り方で味の出し方が変わる
  野菜も肉も切れ目がある　ほか）
  第５章　料理人の本懐とは（僕が考えるプロの条件
  料理は皿の上で完成されていく　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小林 幸司(コバヤシ コウジ)
  １９５８年、愛知県生まれ。中部工業大学在学中、調理師免許修得。大学中退後、様々な飲食業務に従事し、８４年２６歳で独立。名古屋にてイタリア料理店「クッチーナ」をオープン。オーナーシェフとなるも、自分の供するイタリア料理に疑問を感じ、８７年、繁盛していた店をクローズ。８９年に渡伊し、イタリア最高峰の名店「リストランテヴィッサーニ」を知人から紹介され、入店。その「ヴィッサーニ」で、わずか１年半、３１歳でシェフに抜擢される。９１年帰国。１９９４年３６歳、千葉・柏の中央卸売場から食材を運ぶ配送センター勤務時に、フジテレビ『料理の鉄人』に出演。中華の鉄人と料理対決して勝利をおさめ、トラックの運転手が鉄人に勝ったと、話題になる。２００２年４４歳、銀座シェフ時代の朋友でもある葉子氏とともに、「フォリオリーナデッラポルタフォルトゥーナ」をオープン。緻密な計算の上、幾何学的に構築されたその料理は再び全国の美食家を魅了し、予約のとれない人気店となるも、０３年５月より現在の「１日１テーブル・完全予約制」とする。さらに予約が困難になったとファンを悩ます今日である

1日1組だけのイタリア料理店―フォリオリーナデッラポルタフォルトゥーナ の商品スペック