食鳥の処理と肉の加工 [単行本]
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食鳥の処理と肉の加工 [単行本]
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食鳥の処理と肉の加工 [単行本]

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出版社：建帛社
販売開始日： 1996/03/15
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食鳥の処理と肉の加工 [単行本] の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより）

    第１章　近代的食鳥産業における品質要求
    第２章　スタニングと屠殺
    第３章　屠殺前の取扱いと処理の技術的進歩
    第４章　冷却・凍結および解凍
    第５章　製品品質と収率に及ぼす処理工程の影響
    第６章　衛生問題と処理工程の汚染管理
    第７章　食鳥製品に対する微生物基準
    第８章　食鳥の加工処理
    第９章　加工製品への七面鳥肉の利用
    第１０章　衣づけ製品の開発

食鳥の処理と肉の加工 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：建帛社
著者名：G.C. Mead（編）／門平 恒夫（訳）
発行年月日：1996/03/15
ISBN-10：4767960630
ISBN-13：9784767960630
判型：A5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：385ページ
縦：22cm
その他: 原書名：　PROCESSING OF POULTRY〈Mead,G.C.〉
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