新版・食用天然色素 [単行本]

新版・食用天然色素 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書では、現在国内で使用されている主な食用天然色素について、これを取り巻く情勢や世界動向に配慮しつつ、安全性評価や応用上の特徴を含めその知見をまとめ紹介する。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　総論編（「食」と色彩
  着色料の現状と未来　ほか）
  ２　各論編（カロテノイド系色素
  キノン系色素　ほか）
  ３　応用編（食品の着色
  天然色素・応用上の注意　ほか）
  ４　資料編（食品添加物の安全性
  食品添加物公定書規格（第７版）　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  藤井 正美(フジイ マサミ)
  神戸学院大学薬学部教授、医学博士
  
  清水 孝重(シミズ タカシゲ)
  三栄源エフ・エフ・アイ株式会社会長兼社長、学術博士
  
  中村 幹雄(ナカムラ ミキオ)
  三栄源エフ・エフ・アイ株式会社取締役、薬学博士

新版・食用天然色素 [単行本] の商品スペック