新・図解食品学実験 [単行本]

新・図解食品学実験 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書は、初心者にも理解できるような基礎的事項等を十分に盛り込み、基礎および応用を兼ね備えた実験書とした。また、図表等を多く取り入れて簡潔にわかりやすく記述し、より広く大学・短期大学をはじめ、専門学校等の栄養士養成の場などにおいても、学生が食品学実験を学ぶ時、自学自習の視点からも役立ちうる実験書として編集した。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　実験の基礎（実験の心構え；実験の全般的注意；実験の目的　ほか）
  ２　食品成分の定量分析（エネルギーの計算；水分の定量；粗灰分の定量　ほか）
  ３　食品成分の分離と性質および成分変化（食品成分の検出と分離；食品成分の性質；食品成分の変化）

• 内容紹介

  ①初心者にも理解できる基礎的事項を盛り込む、②基礎と応用を兼ね備える、③図表を多用し、簡潔にわかりやすく記述する、などのコンセプトで制作した食品学実験の好テキスト。2002年度の改訂では、各実験のフローチャートと本文を対応させて「見やすさ」「わかりやすさ」に配慮している。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  新美 康隆(ニイミ ヤスタカ)
  １９４０年愛知県生まれ。１９６３年岐阜大学農学部農芸化学科卒業。現在名古屋市立大学人文社会学部人間科学科教授
  
  山沢 和子(ヤマザワ カズコ)
  １９４８年愛知県生まれ。１９７１年岐阜大学教育学部物理化学科化学課程卒業。現在、東海女子短期大学食物栄養専攻教授
  
  中村 一郎(ナカムラ イチロウ)
  １９４７年大阪府生まれ。１９７５年京都大学大学院工学研究科工業化学専攻博士課程修了。現在、中京短期大学生活学科教授
  
  岸本 満(キシモト ミチル)
  １９５９年愛知県生まれ。１９８２年岐阜大学農学部農芸化学科卒業。現在、名古屋栄養専門学校教員（食品学実験、食品衛生管理担当）

新・図解食品学実験 [単行本] の商品スペック