フローチャートによる身近な調理の科学実験 [単行本]
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フローチャートによる身近な調理の科学実験 [単行本]
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フローチャートによる身近な調理の科学実験 [単行本]

加藤 みゆき(編・著)、津田 淑江(編・著)、長野 宏子(編・著)
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出版社：地人書館
販売開始日： 2008/08/23
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フローチャートによる身近な調理の科学実験 [単行本] の 商品概要

  • 要旨（「BOOK」データベースより）

    「人間はどのような食べ方をしたら良いかを学び、研究する」ことを目的としている調理学は、自然、社会、人文の諸科学を基盤とした調理に関する諸法則を明らかにし、技術や食生活の実践に役立たせることを使命としてきた。本書は、調理学の基本姿勢である理論・実験・実習の三つの柱を骨格として、調理科学実験のために学生が使用するテキストとして、また学生自らがより高度の実験を試みる時に示唆を与えるものとして、まとめたものである。

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    １　序論
    ２　調理科学実験の基礎事項
    ３　官能検査
    ４　糖質性食品の調理科学実験
    ５　タンパク質性食品の調理科学実験
    ６　油脂性食品の調理科学実験
    ７　野菜・海草・果物の調理科学実験
    ８　付録

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    加藤 みゆき(カトウ ミユキ)
    香川大学教育学部

    津田 淑江(ツダ トシエ)
    共立女子短期大学生活科学科

    長野 宏子(ナガノ ヒロコ)
    岐阜大学教育学部

フローチャートによる身近な調理の科学実験 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：地人書館
著者名：加藤 みゆき（編・著）／津田 淑江（編・著）／長野 宏子（編・著）
発行年月日：2008/08/25
ISBN-10：480520804X
ISBN-13：9784805208045
判型：B5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：その他工業
ページ数：170ページ
縦：26cm
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