フライ食品の理論と実際 [単行本]
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フライ食品の理論と実際 [単行本]
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フライ食品の理論と実際 [単行本]

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出版社：幸書房
販売開始日： 1976/01/01
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フライ食品の理論と実際 [単行本] の 商品概要

  • 目次

    揚げ物について／揚油の諸問題／揚物装置／種物／フライ食品保存上の諸問題／フライ食品製造の実際／フライ使用油の処理／油脂類の理化学的測定値とその意味

  • 内容紹介

    揚油の劣化の問題を中心に、各種フライ食品の加工の実際を述べた書。現場技術者は勿論学生にも最適。

フライ食品の理論と実際 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：幸書房
著者名：太田 静行（著）／湯木 悦二（著）
発行年月日：1976/01
ISBN-10：4782100922
ISBN-13：9784782100929
判型：A5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：その他工業
言語：日本語
ページ数：414ページ
縦：21cm
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