レクチャー食品加工学 [単行本]
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レクチャー食品加工学 [単行本]
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レクチャー食品加工学 [単行本]

黒川 守浩(編著)、和田 博(共著)、筒井 知己(共著)、細見 和子(共著)、藤野 博史(共著)、松本 憲一(共著)、石井 裕子(共著)
価格：￥2,200（税込）
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出版社：建帛社
販売開始日： 2000/04/15
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レクチャー食品加工学 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより）

    『食品加工学』が登場して十余年。食品加工技術の進歩、加工食品の役割はこの間に一変した。従前の『食品加工貯蔵学』は文化遺産でしかないと思われる。新しい時代に相応しい『食品加工学』が構築できないものかと考えた。シメスター制の導入により、多くの大学・短大では講義時間が１期・２単位で開講されている。教員の裁量により、どのようにも展開できるように簡明化をコンセプトとした。但し、話題の新製品まで網羅するべく注力した。表題の通り、徹底してレクチャー用のスタイルにこだわった。

  • 目次(「BOOK」データベースより）

    総論（加工食品の表示
    容器包装とリサイクル
    食品の加工
    食品の保存）
    各論（調理加工品
    農産加工品
    畜産加工品
    水産加工品　ほか）

レクチャー食品加工学 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：建帛社
著者名：黒川 守浩（編著）／和田 博（共著）／筒井 知己（共著）／細見 和子（共著）／藤野 博史（共著）／松本 憲一（共著）／石井 裕子（共著）
発行年月日：2000/04/15
ISBN-10：4767902401
ISBN-13：9784767902401
判型：A5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：190ページ
縦：21cm
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