給食経営管理論(栄養科学ファウンデーションシリーズ〈3〉) [全集叢書]

給食経営管理論(栄養科学ファウンデーションシリーズ〈3〉) の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　総論（給食経営管理の定義
  フードサービスと栄養管理　ほか）
  ２　各論（安全管理システム
  組織・人事管理システム　ほか）
  ３　保健・医療・福祉・介護における給食経営管理システム（病院
  高齢者福祉施設　ほか）
  ４　給食経営管理に関する調査・研究の現状と課題（調査・研究を始める前に
  給食経営管理に関する調査・研究の現状　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  福井 富穂(フクイ トミホ)
  １９４８年岐阜県に生まれる。１９６８年名古屋市立栄養専門学院卒業。２０００年佛教大学社会学部応用社会学科卒業。現在、滋賀県立大学人間文化学部教授。博士（人間文化学）
  
  酒井 映子(サカイ エイコ)
  １９５０年愛知県に生まれる。１９７３年名古屋女子大学家政学部卒業。現在、愛知学院大学心身科学部教授。保健学博士
  
  小川 宣子(オガワ ノリコ)
  １９５０年三重県に生まれる。１９７４年お茶の水女子大学家政学部卒業。現在、中部大学応用生物学部教授。学術博士

給食経営管理論(栄養科学ファウンデーションシリーズ〈3〉) の商品スペック