食品の変色の化学(光琳テクノブックス) [単行本]

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食品の変色の化学(光琳テクノブックス) [単行本]

木村 進(編著)中林 敏郎(編著)加藤 博通(編著)
価格:¥5,874(税込)
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出版社:光琳
販売開始日: 1995/10/30
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食品の変色の化学(光琳テクノブックス) [単行本] の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    第1章 ポリフェノール成分と変色
    第2章 クロロフィル成分と変色
    第3章 カロチノイド成分と変色
    第4章 非酵素的褐変現象の化学
    第5章 食肉および食肉製品の色と変色

食品の変色の化学(光琳テクノブックス) [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:光琳
著者名:木村 進(編著)/中林 敏郎(編著)/加藤 博通(編著)
発行年月日:1995/10/30
ISBN-10:4771295042
ISBN-13:9784771295049
判型:A5
対象:専門
発行形態:単行本
内容:工学・工業総記
ページ数:415ページ
縦:22cm
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